Solo los más viejos del lugar recordarán las exquisitas pizzas del Sapri.
Hubo un tiempo en el que pedir una pizza en Intxaurrondo tenía un nombre propio: Sapri Pizza. Para muchos vecinos, especialmente para quienes vivieron el crecimiento del barrio durante los años 80 y 90, aquel establecimiento de la calle Extremadura forma parte de esos recuerdos cotidianos que, con el paso del tiempo, adquieren un valor especial.
Y no hablamos solamente de una pizzería. Sapri fue uno de esos pequeños negocios que terminaron formando parte de la vida del barrio: cenas con amigos, pizzas para compartir en casa, llamadas telefónicas para hacer un pedido y el inevitable momento de abrir la caja y descubrir qué había dentro.
Un anuncio que nos devuelve al pasado
La memoria, sin embargo, a veces necesita un pequeño empujón para recuperar los detalles.
En una publicación dedicada a Intxaurrondo hemos localizado un antiguo anuncio de SAPRI PIZZA DONOSTIA. El anuncio ofrecía servicio a domicilio y degustación en el propio local, y situaba el establecimiento en Extremadura, 9, con el teléfono 27 73 00. Incluso incluía un curioso cupón de descuento en pesetas.
Un pequeño anuncio que hoy se convierte en una auténtica cápsula del tiempo.
Porque aquellos 350 o 550 pesetas de descuento, aquel número de teléfono de siete cifras y la referencia a Extremadura, 9 nos transportan directamente a otra época de Intxaurrondo.
Del Sapri a Euskal Pizza
Y aquí aparece una curiosa conexión con el presente.
En la misma dirección de Extremadura Kalea, 9, encontramos hoy Euskal Pizza, una pizzería que mantiene la actividad de elaboración y venta de pizzas en este mismo punto del barrio.
No sabemos si existe una continuidad empresarial directa entre el antiguo Sapri y el establecimiento actual, y sería interesante poder confirmar esa historia con sus protagonistas. Pero sí hay algo que resulta evidente: la dirección y el teléfono actual mantienen una sorprendente coincidencia con los datos que aparecen en aquel antiguo anuncio.
Y las pizzas actuales tampoco desmerecen aquellos recuerdos.
Una pizza artesanal que mantiene vivo el espíritu
Quienes han probado Euskal Pizza destacan precisamente por una elaboración cuidada y un producto que apuesta por el carácter artesanal.
Quizá las recetas hayan cambiado, quizá los ingredientes sean diferentes y seguramente también lo sean los gustos de los clientes. Pero permanece algo fundamental: la voluntad de hacer una buena pizza y hacerlo desde un negocio del propio barrio.
Porque las comparaciones con los sabores de nuestra infancia siempre son complicadas. La memoria tiene su propia receta y, muchas veces, ningún producto puede reproducir exactamente aquello que recordamos.
Pero cuando una pizza está bien elaborada, tiene buenos ingredientes y se hace con dedicación, resulta inevitable pensar:
«Esto me recuerda al Sapri».
¿Quién se acuerda del Sapri?
Ahora lanzamos la pregunta a nuestros lectores.
¿Quién recuerda la Pizzería Sapri de Intxaurrondo?
¿En qué año empezaste a ir?
¿Cuál era vuestra pizza favorita?
¿La pedíais para llevar o la comíais allí?
¿Recordáis a las personas que trabajaban en el establecimiento?
¿Conserváis alguna fotografía, anuncio, carta o folleto del Sapri?
Desde Intxaurrondo.org queremos recuperar esos pequeños pedazos de la historia cotidiana del barrio.
Porque la historia de Intxaurrondo no está solamente en sus calles, sus edificios o sus parques. También está en sus bares, sus comercios, sus tiendas y, por supuesto, en aquellas pizzas que varias generaciones compartieron alrededor de una mesa.
Y quizá hoy, al entrar en Euskal Pizza y pedir una pizza en Extremadura, 9, alguno de aquellos vecinos veteranos pueda pensar que, aunque hayan pasado muchos años, una pequeña parte del espíritu del Sapri sigue estando allí.
Investigando un poco más el origen de Euskal Pizza encontramos un artículo del DV, de mayo del año 2020, que nos da las claves del asunto. Dejamos el enlace un poco más abajo e insertamos un pequeño resumen del mismo
Del horno de Intxaurrondo al mito local: la historia detrás de la ‘Euskal Pizza’
A principios de los noventa, Barcelona bullía al ritmo de la transformación olímpica. En esa ciudad en ebullición cruzaron sus caminos la donostiarra Yolanda Urkiaga y el barcelonés Pep Vegas. Él llevaba desde los 15 años entre harina y maderas de estirar, curtiéndose en las pizzerías Sapri, un referente familiar muy popular en la Catalunya de la época. Ella aportaba el vínculo con una Donostia que pronto se convertiría en el escenario de su mayor aventura empresarial.
En 1996, la pareja decidió dar el salto y expandir la marca familiar hasta Gipuzkoa. El barrio de Intxaurrondo fue el lugar elegido para desembarcar con el estilo de masa y elaboración que Pep dominaba a la perfección. Sin embargo, el verdadero punto de inflexión no vino marcado por la tradición catalana, sino por una intuición gastronómica que uniría la masa italiana con el recetario vasco.
Una receta con nombre propio
Pep y Yolanda idearon una combinación inédita: bacalao, pimientos y cebolla sobre base de pizza. La bautizaron como Euskal Pizza. La respuesta del público fue inmediata y desbordante, convirtiendo una propuesta arriesgada en el producto estrella del establecimiento.
«La gente nos llamaba preguntándonos si éramos los de la Euskal Pizza. Fue tal el ‘boom’ que terminamos cambiando el nombre del negocio por el de la receta que tanto estaba gustando», rememora Yolanda Urkiaga sobre aquellos primeros años.
La aceptación popular rebautizó de forma natural el local de Intxaurrondo, demostrando cómo la fusión entre la técnica pizzera tradicional y los ingredientes emblemáticos de la gastronomía vasca logró calar en el paladar donostiarra hasta convertirse en un referente de barrio.
Sapritik Euskal Pizzara: Intxaurrondoko oroimenaren parte diren pizza haiek
Lekuko zaharrenek baino ez dituzte gogoratuko Sapriko pizza gozo haiek.
Bazen garai bat Intxaurrondon pizza eskatzeak izen propioa eukala: Sapri Pizza. Auzoko hazkundea 80ko eta 90eko hamarkadetan bizi izan ebenentzat, Extremadura kaleko pizzeria hura eguneroko bizitzako oroitzapen horreetako bat da, eta urteak joan ahala balio berezia hartu dabe.
Eta ez gara pizzeria huts batez ari. Sapri auzoko bizimoduaren parte bihurtu zan: lagunarteko afariak, etxean partekatzeko pizzak, eskaera egiteko telefono-deiak eta, azkenik, kutxea zabaldu eta barruan zer aurkituko genduan jakiteko unea.
Iraganera eroaten gaituen iragarki bat
Oroimenak, batzuetan, bultzadatxo bat behar dau xehetasunak berreskuratzeko.
Intxaurrondori buruzko argitalpen historiko batean SAPRI PIZZA DONOSTIA-ren iragarki zahar bat aurkitu dogu. Iragarkiak etxera eroateko zerbitzua eta lokalean bertan jateko aukera eskaintzen ebazan, eta establezimendua Extremadura kalea, 9 zenbakian kokatzen eban, 27 73 00 telefonoagaz.
Gainera, garai hareetako beste xehetasun bitxi bat be agertzen da: pezeta kopuru bateko deskontu-bonua.
Gaur egun, iragarki txiki hori benetako denbora-kapsula bihurtu da.
350 edo 550 pezetako deskontu hareek, zazpi digituko telefono-zenbaki hark eta Extremadura kaleko 9. zenbakiak beste garai bateko Intxaurrondora eroaten gaitue zuzenean.
Sapritik Euskal Pizzara
Eta hemen agertzen da gaur egunagaz lotura bitxi bat.
Extremadura kalea, 9 helbide berean aurkitzen dogu gaur egun Euskal Pizza, auzoan pizzak egiten eta saltzen jarraitzen dauan pizzeria.
Ez dakigu Sapriren eta gaur egungo establezimenduaren artean enpresa-jarraipen zuzena dagoan, eta interesgarria izango litzateke hori protagonistakaz baieztatzea. Baina datu batek behintzat arreta emoten dau: helbidearen eta telefonoaren arteko bat-etortze harrigarria dago antxinako iragarkiaren eta gaur egungo establezimenduaren artean.
Eta gaur egungo pizzek be ez dabe Sapriren oroitzapena zapuzten.
Pizza artisaua, izpiritu berbera bizirik mantenduz
Euskal Pizzan egindako pizzek arreta handiz landutako produktua eta artisau-erako prestaketa daukie oinarri.
Baliteke errezetak aldatu izana, osagaiak be bestelakoak izatea eta bezeroen gustuak aldatu izana. Baina funtsezko zerbaitek jarraitzen dau: pizza ona egitea eta auzoko negozio batetik egitea.
Txikitako zaporeakaz alderaketak egitea ez da erraza. Oroimenak bere errezeta dauka eta, askotan, ezin da guztiz berreskuratu gogoratzen dogun zapore hura.
Baina pizza bat ondo eginda dagoanean, osagai onak daukazanean eta mimoz prestatzen danean, ezin dogu pentsatu barik itxi:
«Honek Sapri ekarten deusta gogora».
Nor gogoratzen da Sapriri buruz?
Orain galdera bat egin gura deutsegu gure irakurleei:
Nork gogoratzen dau Intxaurrondoko Sapri Pizzeria?
Noiz hasi zinien bertara joaten?
Zein zan zuen pizza gustukoena?
Etxera eskatzekoak zinien ala lokalean bertan jaten zenduen?
Gogoratzen dozuez bertan lan egiten ebenak?
Ba al daukazue Sapriren argazkirik, iragarkirik, kartarik edo liburuxkarik etxean?
Intxaurrondo.org-etik auzoko historiaren zati txiki horreek berreskuratu gura doguz.
Intxaurrondoren historia ez dago bakarrik bere kale, eraikin eta parkeetan. Tabernetan, dendetan, auzoko komertzioetan eta, jakina, hainbat belaunaldik mahai baten inguruan partekatu ebezan pizza hareetan be badago.
Eta agian gaur egun, Euskal Pizzara sartu eta Extremadura kaleko 9. zenbakian pizza bat eskatzean, auzoko beterano batek pentsatuko dau:
Urte asko igaro dira, baina Sapriren izpirituaren zati txiki batek han jarraitzen dau.
lide@intxaurrondo.org